زعفران، این ادویه ارزشمند که به طلای سرخ معروف است، سهم بسزایی در فرهنگ و اقتصاد ایران دارد. با خواص دارویی و طعمی بی نظیر، این ادویه در آشپزی و درمان های طبیعی کاربرد فراوانی پیدا کرده است. اما با توجه به قیمت بالای آن و وجود زعفران های تقلبی در بازار، خرید این محصول نیازمند دقت و شناخت کافی است. زعفران های تقلبی نه تنها فاقد خواص زعفران اصل هستند، بلکه ممکن است مضراتی نیز برای سلامتی به همراه داشته باشند. در این مقاله به معرفی چهار روش معتبر برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی خواهیم پرداخت.
استفاده از آب سرد
خرید زعفران از فروشگاه زعفران دلیلی نمی شود که زعفران به طور حتم اصل می باشد. برای تشخیص اصل بودن باید روش های مختلفی را امتحان کرد. یکی از ساده ترین و سریع ترین روش ها برای تشخیص زعفران اصل، وضعیت آن در آب سرد است. با قرار دادن زعفران در آب سرد، بلافاصله شروع به تغییر رنگ می کند. اما نکته اصلی در اینجا، خصوصیات رنگ و رفتار کلاله ها در آب است.
زعفران اصل
- رنگ آب به زرد مایل به نارنجی تغییر می کند.
- کلاله ها بعد از بیرون آوردن از آب تغییر رنگ ناچیزی می کنند.
- زمان بیشتری لازم است تا رنگ زعفران در آب تغییر کند و بدون تغییر در سطح شناور می ماند.
زعفران تقلبی
- اگر کلاله ها در آب سریعا رنگ خود را از دست بدهند، احتمال استفاده از رنگ های مصنوعی وجود دارد.
- رنگ آب به سرعت قرمز می شود.
- کلاله ها به دلیل وزن بالاتر به زودی ته نشین می شوند.
توجه به شکل ظاهری زعفران
ظاهر زعفران اصل نیز نشانه های خاصی دارد که با دقت در آن ها می توان به تشخیص بهتر کمک کرد. ویژگی های زعفران اصل عبارتند از:
- کلاله های زعفران نباید براق باشند. براقیت ممکن است نشانه ای از تقلبی بودن باشد.
- این کلاله ها به صورت شیپور مانند با شاخه های متعدد دیده می شوند.
- رنگ زعفران اصل به طور کلی قرمز تیره با رگه های زرد است، در حالی که زعفران تقلبی ممکن است رنگ یکدستی نداشته باشد.
لمس کلاله ها با انگشت
لمس زعفران نیز می تواند کمک شایانی در هنگام تشخیص اصل بودن آن کند. مراحل:
- چند رشته زعفران را در آب سرد خیس کنید و اجازه دهید چند دقیقه در آب بماند.
- یک جفت از کلاله ها را بیرون آورده و بین دو انگشت قرار دهید.
- با فشار ملایم، کلاله ها را مالش دهید.
زعفران اصل
اگر کلاله ها دچار تغییر شکل نشوند و از هم جدا نشوند، نشان دهنده اصالت آن هاست.
زعفران تقلبی
در صورت خراب شدن و جدایی از هم، به احتمال زیاد زعفران غیر اصل است.
استفاده از کاغذ
یکی دیگر از راه های مؤثر برای تشخیص زعفران اصل، استفاده از کاغذ است. مقدار کمی از زعفران را بین دو ورق کاغذ قرار دهید و بر روی آن فشار بیاورید. اگر لکه های چربی روی کاغذ ظاهر شود، ممکن است زعفران تقلبی بوده و به آن چربی اضافه کرده باشند.
در صورتی که زعفران پودر شد و هیچ اثری از چربی وجود نداشت، نشان دهنده کیفیت بالا و اصالت زعفران است.
جمع بندی
با توجه به ارزش بالای زعفران و احتمال خرید زعفران های تقلبی، آگاهی از روش های تشخیص اصل از تقلبی اهمیت زیادی دارد. در این مقاله به بررسی چهار روش مطمئن پرداختیم که به شما در شناسایی زعفران اصل کمک می کند. از طریق نظارت بر رفتار زعفران در آب، ویژگی های ظاهری آن، لمس کلاله ها و تست کاغذ می توان به شناخت بهتری دست یافت.
برای جلوگیری از خرید زعفران تقلبی، پیشنهاد می شود خرید زعفران را تنها از فروشگاه ها و برندهای معتبر انجام دهید. گروه زعفران مقیم زاده با ارائه انواع زعفران مرغوب ایرانی، به مشتریان خود اطمینان خاطر می دهد که محصولاتی با کیفیت و اصل در اختیار دارند. با مراجعه به وب سایت ما، زعفرانی اصیل و با کیفیت را به راحتی خریداری کنید.
